La gamma di rotostampi include sia rotostampi monocilindrici che coppie di rotostampi (uno stampante ed un tagliante) utilizzati per tagliare una sfoglia di pasta laminata. Molta attenzione è prestata alle dimensioni del taglio che devono compensare l’elasticità della sfoglia, la sua tensione e il suo ritiro. I rotostampi Errebi Technology sono realizzati con materiali atossici conformi alle normative alimentari ed in particolare hanno corpo in bronzo teflonato o meno e/o materiale plastico. Sulla superficie di tali rotostampi possiamo individuare una geometria particolare su cui si riconoscono file dritte o intercalate, passo, interassi, il tutto studiato appositamente per sfruttare al massimo la superficie del rullo ma nel rispetto della distanza per evitare che i prodotti possano attaccarsi tra loro. Inoltre, si presta particolare attenzione al ritaglio che deve essere il minimo possibile, ma sufficientemente robusto da evitare rotture durante il processo.
La costruzione può essere con anelli intercambiabili, o con fustelle intercambiabili, o costruzione fissa, tutte soluzioni personalizzate in base alle singole esigenze. Il rotostampo è considerato come il cuore del processo, mentre gli alveoli dello stesso rappresentano il cuore dello stampo. Punti fondamentali da considerare in fase di studio sono: raggio, altezza di taglio e angolo di stacco per avere un taglio perfetto dei singoli pezzi, una perfetta definizione dell’incisione, ma allo stesso tempo evitare di avere troppa pressione che potrebbe generare un’usura prematura del nastro. Anche la configurazione dei punzoni è importante per evitare bolle sulla superficie del biscotto.